giovedì 29 maggio 2014

Muffin salati al pesto e formaggio



Ricetta morbida , saporita  e leggera . Vista la presenza dei cubetti di formaggio meglio  gustarla tiepida.

100 g farina
95 g latte
1/2 bustina di lievito per torte salate
40 g pesto  fresco fatto in casa
sale
1 cucchiaio di olio
1 uovo
1 cucchiaio di formaggio grattuggiato
50 g provola a cubetti
pinoli tostati

Preparare il pesto. Mescolare in una ciotola  i liquidi , il pesto , il formaggio grattuggiato ed infine la farina mischiata in precedenza con il lievito. 
Salare , aggiungere i pezzetti di formaggio e con un cucchiaio mettere il composto in 6/7  pirottini in silicone , cospargere la superficie con i pinoli e cuocere a 180° per circa 15 minuti. Fare la prova stecchino.


domenica 18 maggio 2014

Veneziana con cioccolato e amaretti





Per me è sempre tempo di un buon dolce ! anche se natale e pasqua son passati una buona veneziana resta e la si mangia ancora volentieri !
La ricetta è sempre questa in 3 varianti : classica ,  con i frutti di bosco e con cioccolato e amaretti.

 classica...


amaretti, cioccolato e classica...




Io con la dose riportata ho ottenuto 2 veneziane per  2 stampi di cm 18 alla base, e  altezza 6 cm.
Alla ricetta classica per avere il gusto cioccolato e amaretti ho aggiunto :

aroma mandorla
50 g farina di mandorle
120 g amaretti
100 g cioccolato a pezzi

Questi ingredienti vanno aggiunti al posto dei canditi senza impastare troppo l'impasto quando è in macchina per evitare di rovinare l'incordatura. Incorporare un pò a mano e non spezzettare gli amaretti troppo fini , meglio se restano a pezzettoni altrimenti si sciolgono nell'impasto. Vi consiglio niente goccine di cioccolato ma pezzi di cioccolato!

Note:
io le uniche 2 modifiche che faccio rispetto alla ricetta classica di Busnelli sono:
sale io 4 g
non metto l'arancio in pasta ma metto un aroma fatto in casa circa 10/ 15 g:
7 g acqua
3 gocce di acqua di fiori d' arancio
10 g zucchero
un pizzichino di sale
10 g miele
10 g sciroppo di glucosio
60 g canditi all'arancia
poca scorza di limone
vaniglia
Scaldare  l' acqua con zucchero, sciroppo di glucosio , sale quando sarà tutto sciolto, poi  aggiungere il miele e il resto degli ingredienti e frullare fine fine. Conservare in frigo coperto. Si conserva per circa un mese.


I frutti di bosco che ho usato sono questi, non disidratati ma semi canditi e se le trovate aggiungete , insieme ai frutti semi canditi , anche delle goccine di frutta al gusto di fragola o frutti di bosco ;-)


La giusta cottura deve avere al cuore 92/93 gradi.
Riepilogando gli aromi:
per la classica io metto 15 g aroma fatto in casa+ vaniglia + buccia di arancia
per cioccolato e amaretti io metto 10/ 15 g aroma fatto in casa+vaniglia +aroma di mandorla
per i frutti di bosco io metto 10/15 g aroma fatto in casa+vaniglia+ aroma  frutti di bosco o fragola