mercoledì 21 novembre 2012

Torta decorata per un maschietto...

 
...caduto dalle nuvole...
Questa torta l 'ho fatta per festeggiare la notizia della futura nascita   di un maschietto . La futura mamma ha visto una torta della bravissima cake designer Balzamo e da quella torta che le è piaciuta molto  ho preso lo spunto ,aggiungendo il futuro nascituro a bordo del suo mezzo per venire dalla sua mamma e una luna dormigliona. :-)
 
 
 
 
Per la torta al cioccolato dal "Libro d'oro del cioccolato"
( io ho dimezzato le dosi e diminuito il cacao)

 

10 gr. cacao amaro
135 gr. farina 00
150 gr. cioccolato fondente
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucciaino di bicarbonato
1 pizzico sale
45gr. burro
125 gr. zucchero
2 uova
 62 gr latte
1 cucchiaio di olio di semi


Sciogliere a bagnomaria il cioccolato .Setacciare la farina,il cacao,il lievito e bicarbonato in una ciotola. Lavorare lo zucchero con il burro fino ad ottenere un composto cremoso.Unire le uova una per volta e il sale. Poi quando il composto sarà ben amalgamato unire delicatamente gli ingredienti secchi , dare una mescolata dall' alto verso il basso   e aggiungere il resto degli ingredienti.
Versiamo il composto in uno stampo da 20 cm. e infornare in forno preriscaldato a 180 ° per circa 30 minuti.


Per la ganache montata :
( liberamente tratta dalla ricetta di Santin )
 
 
120 gr di panna liquida fresca
12 gr di glucosio
15 gr di miele
110 gr di cioccolato fondente al 60%
225 gr di panna liquida fresca
io anche un cucchiaio di zucchero

Preparate la ganache il giorno prima.

Portare quasi a bollore i 120 gr di panna con il glucosio ,il miele e poi aggiungere il cioccolato spezzettato. Mescolare.  Quando il cioccolato è sciolto unire il resto della panna  e poi riporre in frigo coperta con pellicola fino al giorno seguente che andrà montata con uno sbattitore.
 
Il giorno precedente  di servire la torta tagliare in 2 la torta, bagnare con abbondante latte con cacao zuccherato o cacao amaro ( poco ) e poco zucchero.
Spalmare la ganache e alternare torta bagnata e ganache.
Io poi ho spalmato su tutta la superficie  ganache di cioccolato ( non montata) e pasta di zucchero .
 
Un consiglio : questo tipo di torta è abbastanza compatta quindi la bagna non va omessa ed è consigliabile coprire con panna , ganache o  ganache montata . Comunque poi in bocca è scioglievole . Perfetta per una torta da decorare.
 

giovedì 15 novembre 2012

Pane con farina di castagne

 
Ricetta di Eric Kayser e premetto che io per questa ricetta ho usato la macchina del pane per baguette ( il mio pane preferito) ma la ricetta può essere tranquillamente svolta con un 'impastatrice o a mano.  Io con questa dose ho fatto 4 mini baguette , 1 con noci ,2 con marron  glaces e 1 con castagne bollite .Il risultato ? un pane dal leggero sapore ,verso la fine ,dolciastro ma non un pane da merenda ma per qualsiasi portata . Il migliore a mio gusto è stato quello con le castagne bollite, mentre quello con i marron glaces ce lo siamo mangiato come dolce perchè quello sinceramente causa dei marroni canditi  è risultato un pane dolce .
La farina di castagne essendo più pesante rispetto a quella di grano  lievita meno , quindi io consiglio di aumentare anche di  2 g  in più il lb ( io già nella dose degli ingredienti ho scritto 3 g ,mentre nella ricetta originale c'è scritto 2 g ).

165 g farina 0
85 g farina di castagne
6 g sale
140 - 150 g di acqua ( appena tiepida )
70 - 80 g di marron glaces o castagne bollite o noci ( circa )
50  g lm al 50% di idratazione
3 g di lb ( nel mio caso 5 g lm in polvere )

 Io ho proceduto con macchima del pane programma  baguette  mettendo nel cestello tutte le polveri , lm , lb , acqua ed ho avviato la macchina . Il sale con un goccio d' acqua ( presa dal totale ) verso la fine dell'impasto . Lasciato poi lievitare per  2 ore ,tagliato in 4 , appiattito leggermente , ho inserito i pezzi di frutta  e avvolto la pasta formando dei filoncini inglobando i vari pezzi .
Lievitare in luogo umido e caldo per circa 15 - 20 minuti ( deve non raddoppiare ma si deve notare che la pasta sia cresciuta ) , praticare dei tagli sulla superficie e cuocere .

Se non avete la macchina del pane per baguette usate una qualsiasi mdp , impastatrice o a mano impastando  ( il lb scioglierlo nell' acqua ) , facendo  lievitare per 2 ore ( l'impasto deve essere raddoppiato o quasi ) formare come più vi piace , lievitare e   cuocere.

giovedì 1 novembre 2012

Focaccia con lm in polvere





Ho comprato un bel sacchetto di lm in polvere e il primo utilizzo è per questa focaccia morbidissima! il  lm in questione mi è stato venduto come puro , solo dopo averlo comprato ho letto la scheda tecnica del prodotto in rete; contiene: lm in polvere , una piccola parte di lievito secco e farina di segale...comunque la focaccia era una favola!
questo è il lievito che ho usato.
Se non avete il lm in polvere mettete lb fresco o secco o anche del lm fresco ma in questo caso i tempi saranno più lunghi.

Per una teglia tonda cm 26-28:

300 g farina 0
175 g acqua
15 g lievito naturale in polvere
8 g sale
15 g strutto
15 g olio evo

Per la salamoia  (circa) :

30 g acqua
30 g olio evo
3-4 g sale

sale in fiocchi o grosso

 
 
 
Mischiare
il lievito alla farina. Nella ciotola della planetaria impastare la farina con l'acqua  ( meno 1 cucchiaino ) . Dopo circa 3 -4 minuti si sarà formata una bella palla aggiungere i grassi in 2 o 3 riprese. Incordare. Aggiungere a questo punto il sale con il cucchiaino di acqua tenuto da parte e impastare ancora pochi minuti . Coprire la ciotola con della pellicola e lasciar riposare in luogo tiepido per circa 30 minuti , poi stendere in una teglia  oliata , pennellare con un pò della salamoia e far lievitare per circa 40 minuti in luogo tiepido . Fare delle fossette con le dita e pennellare delicatamente altra salamoia. Far lievitare  ancora 30 minuti. Cospargere la superficie con qualche fiocco di sale grosso e  cuocere a 180 -190° per circa 20-25 minuti.