domenica 28 ottobre 2012

Croissant seconda ricetta



 
 
...per il blog è la prima ricetta di croissant ,ma nel libro dove ho preso la ricetta è la seconda ;-)
Una delle varie ricette di cornetti e croissant del libro di Massari  e Zoia .
Io rispetto alla ricetta originale, che ho diviso di molto le quantità, ho diminuito il lievito , aumentato lo zucchero ,arrotondato qualche grammo al latte e alle uova e ho proceduto ad impastare in modo diverso, la ricetta  metteva tutti gli ingredienti insieme dopo il lievitino . Il sale in questa dose forse potrebbe sembrare tantino ,ma vi assicuro e consiglio di non diminuire perchè è giusto nell'insieme . Le quantità di cornetti... dipende dalla grandezza dei triangoli...in questa ricetta non era indicato la misura dei triangoli , fate voi io... io non ricordo quanti fossero ma ho fatto 2 sfornate.
 
Per il lievitino :
 
ldb 15 g
latte 65 g
malto 7 g
 
Impasto:
 
farina 300 g w 330- 350
zucchero 70 g
sale 6 g
uova 170 g
burro 50g
vaniglia abbondante
buccia d'arancia
 
Per il pastello:
 
burro 187 g
farina 50 g
zucchero a velo 30 g
 
Preparare un lievitino con il ldb , latte tiepido , malto e un cucchiaino di farina preso dal totale e lasciar lievitare per circa 30 minuti , deve raddoppiare.
Impastare il lievitino con farina e un pò delle uova , formare una palla e inserire poi una parte di zucchero , ancora un pò di uova e quando lo zucchero sarà inumidito aggiungere della farina. Incordare e poi procedere come sopra fino ad esaurimento di zucchero , uova e farina . Con l'ultima parte di uova inserire il sale. Incordare. Per ultimo aggiungere il burro a pezzetti in 2 o 3 riprese e gli aromi. Quando la pasta sarà lucida ed elastica mettere a lievitare nella ciotola dell'impastatrice coperta con pellicola e far lievitare per 30 max 40 minuti in luogo caldo ( 28° ) poi mettere in frigo ad una temperatura tra i 5 - 8° per tutta la notte .
La mattina seguente mettere l'impasto a temperatura ambiente per circa 30 - 40 minuti .
Togliere la pasta dalla ciotola e stenderla , incassare con una piega a 3 il panetto di pastello , coprire con pellicola e mettere in frigo per 20-30 minuti . Passato il tempo del primo riposo ripetere per altre 2 volte le pieghe a 3 e ogni volta impellicolare l' impasto e mettere a riposare in frigo  per almeno 30 minuti ( io l'ultimo l'ho lasciato anche 45 minuti e se in caso la pasta tende a tornare indietro lasciate riposare ancora qualche minuto a temperatura ambiente ). Stendere la pasta ad uno spessore di circa 4-5 mm e ritagliare dei triangoli , fate un taglietto sulla base di circa 1, 5 cm e avvolgere morbidamentetirando leggermente la punta . Mettere a lievitare sulla teglia con carta da forno ad una temperatura di 26- 28 ° con un poco di umidità.
 
 
 
 
Pennellare con uovo , cospargere con zucchero in granella ed infornare a 180° per circa 15 minuti .
 

sabato 20 ottobre 2012

Torta per halloween



Non ho ne la mia macchina fotografica, ne il mio pc per questo post quindi ci si arrangia come si può .
Niente ricetta stavolta, ma solo un' idea di come decorare una torta per halloween. Questa torta l' ho portata proprio questa mattina ad un piccolo concorso di cake design locale. Non è difficile da fare ma ovviamente ci vuole pazienza e... delle unghie corte! Mannaggia a me e al gel sulle unghie , una fatica a fare i piccoli dettagli con le unghie lunghe!  però è stato divertente e poi c' è stata anche la collaborazione della mia piccola Viola ;-)