lunedì 31 ottobre 2011

Pane integrale a stella











Ricetta di Richard  Bertinet  ovviamente la forma è  adatta a qualsiasi tipo d ' impasto

100 g farina integrale
150 g farina 0
5 g lievito di birra
6 g sale
175 - 180 g acqua

Sciogliere il lievito nell ' acqua e impastare con le farine nella macchina del pane o un'impastatrice , alla fine aggiungere il sale e impastare fino a formare un ' impasto liscio .
Far lievitare l 'impasto per circa 1ora e mezza - 2 e poi dividere in pezzi da circa 70 g , formare delle palle e lasciarle riposare coperte con un canovaccio per qualche minuto .
 Appiattire leggermente ogni palla ,  pennellare la parte superiore con dell ' acqua e passare il lato umido nei semi di papavero .
Premere leggermente per far aderire e con una tessera magnetica , pulita , premere al centro per fare un taglio che penetri fino in fondo  avendo cura di non oltrepassare i bordi . Fare un 'altro taglio perpendicolare al primo e  un ' altro che interseca i primi due . Con la punta delle dita premere delicatamente da sotto  rivoltando  le punte verso l ' esterno per formare una stella ... più facile a farsi che a dirsi ... Sistemare su di una placca da forno con carta da forno e lasciar lievitare per  circa 45 min in luogo tiepido coperto con un canovaccio umido o chiuso nel forno con la lucina accesa . Trasferire in forno preriscaldato a 200 ° , nebulizzare con un pò di acqua e cuocere per ... circa 25 min  o comunque fino a che saranno dorati... scusate ma è da un pò che li ho fatti e non ho preso nota del tempo... ma indicativamente è quello ;-))

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domenica 23 ottobre 2011

I cantucci della zia










Questa ricetta me l'ha passata la mia zia , facilissima da ricordare e da fare ;-) Per la quantità di frutta secca  fate un pò a vostro gusto io ho messo 200 g di nocciole e sinceramente non andrei oltre perchè  con 200 g , non erano  cantucci con le nocciole  , ma nocciole con i cantucci ;-) e vi consiglio con questa dose di formare 3 filoni .

200 g farina 00
200 g zucchero
2 uova piccole
un pizzico di sale
vaniglia
1 bel cucchiaino di lievito
100 - 200 g di nocciole o mandorle
( 1 uovo sbattuto per pennellare )  facoltativo

Ho impastato tutti gli ingredienti insieme ( tranne le nocciole e il sale l'ho sciolto nell'uovo ) poi ho aggiunto le nocciole e impastato ancora un pò su di un piano infarinato . Ho formato 2 ( meglio  3 )filoni , messi su di una teglia con carta da forno e cotti in forno preriscaldato per 25 minuti a 180° .









Quando sono cotti , dovranno essere dorati , togliere dal forno e lasciarli  riposare qualche minuto e poi con un coltello tagliarli in obliquo a fette ,  metterli sulla griglia del forno  e farli biscottare  ancora in forno per qualche minuto , poi lasciarli raffreddare sempre su di una griglia .
Volendo prima d 'infornare i filoni si possono pennellare con dell' uovo sbattuto , così che tutta la superficie del biscotto  sia  bella dorata uniforme come il fondo del biscotto .

giovedì 20 ottobre 2011

Crostata con farina di castagne , pere e cioccolato










Ricetta tipicamente autunnale e   buona ;-) , presa da qui  e modificata a mio piacimento .

Ingredienti:

125 g di farina di castagne
125 g farina 00
200 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo
80 g di zucchero
1 cuccchaino  di lievito
1 pizzico di sale
350 g di pere  sbucciate
150 g di cioccolato fondente al 55% - 60% fuso

Sabbiare la farina con il burro, aggiungere lo zucchero , l'uovo , il sale e il lievito ed impastare. Avvolgere la pasta con pellicola  e lasciarla riposare per circa 30  min in frigorifero . Ritagliare un disco di carta da forno e metterlo sul fondo della tortiera di
 22 - 23 cm  e foderare la tortiera con 2/3 della pasta . Riposare in frigo per altri 30 min circa . Tagliare le pere a  fettine sottili , disporle sulla base della torta , cospargerle con il cioccolato fuso e ricoprire con il resto della frolla . Infornare in forno caldo a180° nel mio forno ci sono voluti 45 min di cottura contro i 30 della ricetta originale ma ognuno conosce il proprio forno . Una volta fredda spolverizzare con zucchero a velo .

Per capire quando è cotta controllate il colore , anche se la frolla è scura già di suo , quando è cotta ha un colore marroncino dorato e toccate la superficie deve risultare secchina non morbida al tatto .

lunedì 10 ottobre 2011

Pane al pomodoro , aglio e basilico











Ricetta di Richard Bertinet .
Ovviamente potete usare qualsiasi ricetta di pane e farcirlo come da ricetta . Io l ' ho fatto 2 volte .
 La prima volta  ho fatto come dice lui : Lui ha usato per questa ricetta dei pomodorini confit fatti in forno  con sale , pepe , e zucchero  però la mia paura era che in cottura con il pane si sarebbero asciugati ulteriormente , e così è stato  anche troppo x i miei gusti .. però devo dire che i pomodorini che ho usato io già di loro non erano molto succosi ..
Quindi la seconda volta io ho tagliato i pomodorini , li ho salati , lasciati riposare e poi fatti sgocciolare . Poi io li ho conditi con le foglie di basilico e aglio tagliato a fettine .. e  io sinceramente ho preferito così ;-)

 L' AGLIO  : lui lo fa saltare appena sul fuoco con burro , olio e un cucchiaino di zucchero e poi finisce la cottura in forno fino a caramellare .
Tra parentesi le mie modifiche .
Impasto all'olio  di oliva :

500 g farina 0
20 g semola
15 g ldb ( io 13 g )
10  g sale  ( io 15 g )
50 g olio evo ( io 20 g )
320 g acqua ( io 310 g dipende anche dalla farina )
( 1 cucchiaino di zucchero o miele )

250 g pomodorini ( io 300 g )
20 spicchi d'aglio ( io 2 spicchi a fettine )
un bel mazzo di  basilico

Con l'impastatrice o la macchina del pane impastare la farina con l'acqua e il lievito ( l'acqua aggiungetela in 3 o 4 volte e conservatene un goccio che metterete poi insieme al sale ) , dopo qualche minuto l'olio in 2 riprese  e qualche minuto prima di finire  d'impastare aggiungere il sale e il goccio d'acqua conservato in precedenza . Lasciate lievitare fino al raddoppio circa  per un 'ora - un'ora e mezza in luogo tiepido . Cospargere il piano di lavoro con farina e semola e trasferirvi l'impasto lievitato ,  stenderlo delicatamente  in un rettangolo di circa 25 x 35 cm . Sistemare  sulla superficie i pomodori  , l'aglio e il basilico ( e ancora un pizzico di sale ;-) ).
Iniziando dal lato corto del rettangolo  piegare un terzo a destra verso il centro  , ripetere con il terzo a sinistra in modo da finire con  un rettangolo più piccolo . Premere leggermente compattando gli ingredienti e  pareggiare i bordi  piegandoli sotto .
Tagliare il rettangolo in 3 parti nel senso della larghezza . Rimboccare uno dei lati del rettangolo centrale  . Sistemare i 3 pezzi su di una teglia con  carta da forno con il lato aperto verso l'alto  di modo che un pò di ripieno sia visibile  e lasciar lievitare in lupogo tiepido  x circa 30 min . Cuocere in forno preriscaldato a 220°  per 20- 25 min ( nel mio forno a 200° 35 min ) . Una volta cotto mettere a raffreddare su di una griglia  e mentre il pane è ancora caldo pennellare la superficie con un pò di olio evo .

domenica 2 ottobre 2011

Focaccia











Le focacce della foto sono la classica pomodorini e olive e l'altra farcitura è Bonci style con funghetti saltati in padella , fiocchi di  ricotta , mortadella , rosmarino  e timo ... e che dire.. una vera bontà !!!

Questa è la ricetta della mia focaccia preferita è una ricetta che viene ancora da lei io ho adattato la dose per 500 g d'impasto qualche grammo in  più da una parte qualche grammo in meno dall'altra . Io solitamente questo impasto lo faccio con la mdp  e salto molto spesso le consigliate pieghe  e lo svolgo così :

500 g farina 0 ( o farina per pizza )
16 g fiocchi di patate
25 g burro o strutto
200 g latte
155 -160 g acqua
15 g sale
10 g ldb
1 cucchiaino di zucchero o miele

Io uso l'impastatrice o la mdp . Sciogliere il sale in 2 cucchiai di acqua tiepida presa dagli ingredienti , e nella restante acqua sciogliere il lievito  . Impastare la farina , miscelata con i fiocchi di patate e lo zucchero ,  con i liquidi e a circa metà lavorazione aggiungere il grasso scelto, morbido ,  e verso la fine dell' impasto aggiungere l' acqua con il sale e impastare fino a che l'impasto diventa morbido , liscio e leggermente appiccicoso .
Far  lievitare in una ciotpola ( o nella mdp ) coperta con pellicola in luogo caldino .
Quando l'impasto sarà raddoppiato ( circa 1 , 30 -2 ore ) ungere una teglia con olio e  stendere l'impasto ( se dovesse fare un pò di resistenza lasciatelo riposare qualche minuto ) . Io alcune volte condisco prima di rimettere a lievitare altre volte condisco intanto che il forno si scalda ... fate voi e condite come più vi piace l'importante che fate lievitare prima di cuocere ancora per 35- 40 . Infornare  a 200-220 ° per circa 25 min o fino a che sarà un pò dorata unifornemente .

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